Aquest web utilitza cookies per millorar l'experiència de navegació. Pots acceptar-les i continuar navegant o revisar les preferències de privacitat en qualsevol moment.
Sambucus. De la terra a la taula, creant oportunitats Sambucus. De la terra a la taula, creant oportunitats Sambucus. De la terra a la taula, creant oportunitats
cuina i valors
Sambucus. De la terra a la taula, creant oportunitats
Teresa Climent Castelló / Cooperativa de treball agro-gastronòmica i empresa d'inserció social creada l'any 2011 a Osona. Treballa per donar oportunitats professionals a persones amb dificultats sociolaborals a través d'activitat productiva i de programes que combinen treball, formació i acompanyament.

Fa un parell de mesos vaig participar en un merescut acte de record i homenatage a un dels fundadors d'una reconeguda i en molts aspectes exemplar cooperativa d'advocats. En finalitzar, per allargar la trobada i la relació de familia, amics i coneguts es va servir un càtering. La qualitat dels productes oferts, les begudes que l'acompanyàven, i sobretot, l'amabilitat i bon fer de persones joves, que oferien les menges o estàven darrere les taules per facilitar-ne la distribució, a més d'excel·lent, no responien ben segur a criteris estandarditzats de mercat.

Croquetes, coques, xips, embotits, hummus, i d'altres menjars tenien tota l'aparença de productes de proximitat i d'elaboració artesanal, i en cap cas semblaven processats d'ús corrent en casos semblants. Els vins i caves eren de cellers cooperatius, les infusions conreades i elaborades al mateix entorn, i fins i tot les trufes servides cap a l'hora de les postres, i que eren un element més de record de la persona homenatjada, feien pensar en una elaboració casolana.

No vaig ser l'única persona que vaig interessar-me ben aviat per saber qui havia preparat l'àpat i vaig celebrar amb il·lusió que fos Sambucus, una cooperativa de treball i empresa d'inserció d'Osona creada ara fa deu anys i que manté el seu projecte de formació i acompanyament de persones amb dificultats sociolaborals i per mantenir-se al món del treball.

He iniciat l'escrit parlant del càtering, un dels serveis que ofereix Sambucus, perquè és el que em va recordar que a Senderi teníem pendent de reemprendre les ressenyes sobre propostes de restauració, que són més que restaurants i bons llocs per fer-hi o encarregar àpats. Són també espais formatius i d'inserció laboral, i de retruc, de lluita contra l'exclusió. Aquesta és una ressenya que teníem pendent i que com tantes altres coses la pandèmia ens va estroncar. La solidesa del projecte, la necessitat de resposta a les persones que hi treballen, la capacitat de treball i resistència de les seves promotores han possibilitat, no sense passar per moments de molta dificultat, que es mantingui, que hagi ampliat la seva oferta de serveis i productes i que valgui la pena ajudar a difondre.

Sambucus té des de la seva creació un restaurant en el complex del Mercat Municipal de Manlleu, un lloc on dinar o sopar de manera saludable, en un establiment espaiós i agradable on la qualitat de la cuina i la competència i amabilitat del servei estan garantides. Però l'evolució volguda i també la que els hi han anat marcant la demanda i les necessitats de l'entorn, ha provocat la incorporació a la cooperativa de noves línies de treball i l'oferta de nous serveis i productes. Iniciatives que amplien, complementen i reforcen els objectius bàsics del seu projecte inicial: "donar oportunitats professionals a persones amb dificultats sociolaborals, a través d'activitat productiva en els àmbits agrari i gastronòmic i de programes que combinen treball, formació i acompanyament"

Així doncs, a més del restaurant de Manlleu i el servei de càtering per esdeveniments, ofereixen àpats per emportar, gestionen cuines d'algunes residències i escoles bressol, la cafeteria-restaurant del Casal Cívic i Comunitari Mossèn Josep Guiteres de Vic, i cultiven i assequen plantes aromàtiques i medicinals de manera ecològica. Tota una gama d'ofertes guiada per els criteris de consum saludable, ecològic, i de proximitat afavorint la inserció sociolaboral. Raons de pes per retenir el nom de Sambucus quan ens calgui fer un càtering per una celebració, anar a dinar algun dia a Manlleu o a Vic i tenir sempre al rebost les infusions cultivades de manera ecològica a Sant Pere de Torelló, tallades a mà, assecades a l'assecador solar i envasades manualment.

Trobareu més informació a:

https://www.sambucus.cat/sambucus/

http://www.infusions.cat/



Teresa Climent Castelló
Maig de 2022






-----

Més continguts sobre:
formació profesional, educació per al consum, educació inclusiva

imprimir